株式会社 能西水産
すずきの香草焼き
牡蠣ご飯
鯖の味噌炊き込みご飯
白身魚のかき揚げ
烏賊と野菜の和風春巻き
夏の高級魚、すずきをハーブの風味で焼き上げました。身はもちろん、皮も旨みが凝縮していて美味しいのが特徴です。鯛やはちめ、鯵などでも美味しく作ることができますよ。
(材料=4人分)(A)すずき 片身4枚 ※鯵や白身でもおいしく作れます塩、コショウ 各少々マスタード 適量
(B)パン粉 12gオリーブ油 20ccイタリアンハーブミックス 小匙1粉チーズ 3gガーリックパウダー 少々
(作り方)
ぷりぷりの牡蠣にさっと味を煮ふくめて、煮汁を使って牡蠣の風味豊かな炊き込みご飯はいかがでしょうか。 炊き上がった後に、牡蠣を入れて最後に軽く蒸すのでふっくらした牡蠣が楽しめます。
(材料=4人分)(A) 牡蠣 12粒 椎茸 2枚 牛蒡 1/3本 細葱 2本
(B)米 2合
(C) 水 2カップ 昆布 7㎝角1枚 醤油 大匙3 味醂 大匙1 酒 大匙2
鯖といえば、塩焼きに竜田揚げ、〆鯖もおいしいですね。実は炊き込みご飯も美味しいんです。 鯖が安価な時期にぜひ作っていただきたい簡単で味わい豊かなご馳走です。味噌が味の決め手です。
(材料=4人分)(A) 鯖 片身 醤油、酒 各大匙1
(B) 牛蒡 1/2本 人参 1/8本 細葱 4本
(C) 米 2合 だし汁 2カップ 味噌 大匙3 酒、味醂 各大匙1
かき揚げといえば、お野菜のかき揚げが一般的ですが、そこに白身魚を加えると、とっても豪華な一品になりますよ。お魚は白身ならなんでもOK。ジャガイモを入れることでカリカリさくさくとした食感が続きます。
(材料=4人分)
(A)メバル等 150g 玉葱 1/2個 人参 1/8本 三つ葉、春菊等 1/2把 ジャガイモ 1個
(B) 小麦粉 1カップ 卵 1/3個 水 3/4カップ 揚げ油 適量
(C) 水 250cc 淡口醤油 50cc 清酒 30cc 鰹節 適量
(D) 大根、生姜 各適量
烏賊がたくさん手に入ったときは、ちょっと一手間加えて春巻きはいかがでしょうか。 烏賊の甘みと野菜や木耳の食感が絶妙に組み合わさって食べ始めるとお箸が止まりません。 ビールのお供にもぴったりです。
(材料=4人分)(A) アスパラ 8本 春雨 20g 人参 1/6本 木耳等 1/2袋
(B) 烏賊 200g 淡口醤油 大匙1 味醂 大匙1
(C) 春巻きの皮 8枚 小麦粉、片栗粉、水 各適量 揚げ油 適量
(D)ポン酢醤油 4人分 または辛子酢醤油
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