お魚のレシピ
「お魚を使ったお料理がわからない」。
そんなお声に応えて、ここでは私たちが手がけるお魚惣菜の店『波の綾』の
人気メニューのレシピをご紹介します。
すずきの香草焼き
夏の高級魚、すずきをハーブの風味で焼き上げました。身はもちろん、皮も旨みが凝縮していて美味しいのが特徴です。鯛やはちめ、鯵などでも美味しく作ることができますよ。
（材料＝4人分）
（A）すずき 片身４枚 ※鯵や白身でもおいしく作れます
塩、コショウ 各少々
マスタード 適量
（B）パン粉 １２g
オリーブ油 ２０cc
イタリアンハーブミックス 小匙１
粉チーズ ３g
ガーリックパウダー 少々
（作り方）
- 切り身に塩、コショウをふります。
- ボールに（B）を入れて混ぜ合わせます。
- 切り身の皮にマスタードを塗り、２を全体にたっぷり塗ります。
- 天板に３を並べ、200℃のオーブンで焼きます。
牡蠣ご飯
ぷりぷりの牡蠣にさっと味を煮ふくめて、煮汁を使って牡蠣の風味豊かな炊き込みご飯はいかがでしょうか。 炊き上がった後に、牡蠣を入れて最後に軽く蒸すのでふっくらした牡蠣が楽しめます。
（材料＝４人分）
（A） 牡蠣 １２粒
椎茸 ２枚
牛蒡 １/３本
細葱 ２本
（B）米 ２合
（C） 水 ２カップ
昆布 ７㎝角１枚
醤油 大匙３
味醂 大匙１
酒 大匙２
（作り方）
- 牡蠣は塩水で洗い、後流水で洗って水気を切ります。
- 椎茸は石突の堅いところを切り取り、放射線状に切り、牛蒡は笹がきにして水にさらし、細葱は小口から薄切りにします。
- 鍋に（C）の水、昆布、調味料を入れ火にかけ、沸騰したら牡蠣を入れ２分ほど煮て、火が通ったら一旦取り出し、牛蒡、人参を煮ます。
- 炊飯器に洗った米を入れて、３の煮汁を入れ、足りない分、水を入れて２合のメモリに合わせ、３の具を乗せて炊飯します。
- 炊き上がったら、牡蠣を入れてしばらく蒸らし、細葱を混ぜ合わせて茶碗に盛ります。
鯖の味噌炊き込みご飯
鯖といえば、塩焼きに竜田揚げ、〆鯖もおいしいですね。実は炊き込みご飯も美味しいんです。 鯖が安価な時期にぜひ作っていただきたい簡単で味わい豊かなご馳走です。味噌が味の決め手です。
（材料＝４人分）
（A） 鯖 片身
醤油、酒 各大匙１
（B） 牛蒡 １/２本
人参 １/８本
細葱 ４本
（C） 米 ２合
だし汁 ２カップ
味噌 大匙３
酒、味醂 各大匙１
（作り方）
- 鯖の骨を抜き、醤油、酒で下味をつけ２００℃のオーブンで少し焦げ目がつくまで焼きます。
- 牛蒡は笹がき、人参は２㎝長さの短冊に切り、細葱は５㎜幅に切ります。
- 鍋にだし汁を１.５カップ程度入れて火にかけ、味噌を濾し入れ、酒、味醂を入れて牛蒡、人参を煮ます。
- 炊飯器に洗った米を入れ、３の煮汁を入れ、足りない分、水を入れて２合のメモリに合わせ、牛蒡、人参を入れ、上に１の鯖を乗せて炊飯します。
- 炊き上がれば、鯖の身をほぐしながら細葱と混ぜ合わせて碗に盛ります
白身魚のかき揚げ
かき揚げといえば、お野菜のかき揚げが一般的ですが、そこに白身魚を加えると、とっても豪華な一品になりますよ。お魚は白身ならなんでもOK。ジャガイモを入れることでカリカリさくさくとした食感が続きます。
（材料＝４人分）
（A）メバル等 １５０g
玉葱 １/２個
人参 １/８本
三つ葉、春菊等 １/２把
ジャガイモ １個
（B） 小麦粉 １カップ
卵 １/３個
水 ３/４カップ
揚げ油 適量
（C） 水 ２５０cc
淡口醤油 ５０cc
清酒 ３０cc
鰹節 適量
（D） 大根、生姜 各適量
（作り方）
- 小麦粉、卵、冷水を混ぜ合わせ、天ぷらの衣を作り、冷蔵庫で休ませておきます。
- 白身魚は細切り、人参は千切り、玉葱は薄切り、ジャガイモは千切りにして水にさらし、三つ葉は粗々ときざみます。
- １に２を混ぜ合わせて、スプーン一杯ずつを目安に１６０℃の油で揚げます。
- 鍋に味醂、清酒を入れて火にかけ、アルコールを煮切り、淡口醤油、水を入れ、沸騰したら鰹節を入れて弱火で４〜５分煮て濾し、天つゆを作ります。
- ３のかき揚げを器に盛り、４の天つゆに大根おろしとおろし生姜の薬味を添えてできあがり。
烏賊と野菜の和風春巻き
烏賊がたくさん手に入ったときは、ちょっと一手間加えて春巻きはいかがでしょうか。 烏賊の甘みと野菜や木耳の食感が絶妙に組み合わさって食べ始めるとお箸が止まりません。 ビールのお供にもぴったりです。
（材料＝４人分）
（A） アスパラ ８本
春雨 ２０g
人参 １/６本
木耳等 １/２袋
（B） 烏賊 ２００g
淡口醤油 大匙１
味醂 大匙１
（C） 春巻きの皮 ８枚
小麦粉、片栗粉、水 各適量
揚げ油 適量
（D）ポン酢醤油 ４人分 または辛子酢醤油
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